脆肉皖魚：草魚的翻身之路

脆肉皖魚：草魚的翻身之路

廣東人喜歡“打邊爐”，其實就是吃火鍋。不過廣東不像四川，火鍋處處可見。廣東人怕上火，于是選在秋冬打邊爐。

打邊爐怎么少得了廣東的特產——脆肉皖魚呢？

明明是魚肉，但是沒有魚肉的特質，反而外觀晶瑩細嫩，久煮不爛，口感清脆？！你見過咬起來“咔哧咔哧”響的魚肉麼？！

這就是廣東著名的特產脆肉皖魚。草魚的一種，原產于廣東省中山市的長江水庫，以水庫礦泉水、蠶豆飼養，蛋白質含量高于普通草魚的20%，是難得的美食。

從上世紀80年代開始，東升鎮就開始養殖脆肉皖魚了。經過多年經驗的積累，養殖技術已經相當成熟。

脆肉皖魚的魚肉之所以這么脆，是因為喂食了蠶豆。蠶豆含有L-3,4-二羥基苯丙氨酸，這種物質能夠破壞紅細胞的穩定性，如果人體大量攝入蠶豆就會引發溶血性疾病。但是草魚中含有抗氧化性很強的蛋白酶，能夠修復L-3,4-二羥基苯丙氨酸帶來的溶血傷害，反而在二者的作用下，草魚的肌肉纖維發生變化，肉質變脆。于是普通的草魚就變成了大名鼎鼎的脆肉皖魚。

不僅是草魚，羅非魚也能通過喂食蠶豆“脆化”，脆肉羅非價格也不低。

未來或許還有更多種類的魚走上脆化道路，我們拭目以待。

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